توضع الزبدة في وعاء الخلاط.
تُضاف المكونات الجافة، وأهمها الدقيق والكاكاو والسكر البودرة واللوز المطحون.
تُخلط المكونات حتى تتجانس ويبدأ الخليط في تكوين عجينة.
يُضاف البيض والفانيليا وتُستكمل عملية الخلط حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
تُخرج العجينة وتُجمع باليد دون الإفراط في عجنها.
تُفرد العجينة بواسطة الشوبك بين ورق الخَبز حتى تصبح بسماكة متساوية.
تُقطع العجينة وتوضع داخل قوالب التارت المستطيلة مع الضغط عليها لتأخذ شكل القالب.
تُخبز في الفرن حتى تنضج وتتماسك.
تُترك القواعد حتى تبرد تمامًا قبل الحشو.
تُقطع الشوكولاتة أو توضع حبيبات الشوكولاتة في وعاء.
تُسخن كريمة الخفق في قدر حتى تصبح ساخنة دون الحاجة إلى غليانها بقوة.
تُصب الكريمة الساخنة فوق الشوكولاتة.
تُترك قليلًا ثم تُحرّك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ويتحول الخليط إلى غاناش ناعم ولامع.
تُجهز كريمة الخفق الباردة.
تُخفق حتى تبدأ في اكتساب قوام.
يُضاف إليها معجون البندق والسكر والفانيليا.
تُخفق حتى تحصل على كريمة متماسكة وناعمة.
توضع الكريمة في كيس حلواني مزود برأس نجمي.
تُخلط مكونات الخليط الخاص بالرقائق حتى يصبح متجانسًا.
تُوزع كميات صغيرة منه على صينية مبطنة بورق الخَبز أو تُستخدم القوالب كما ظهر في الفيديو.
تُخبز حتى تصبح الرقائق رقيقة ومقرمشة وذهبية اللون.
تُترك حتى تبرد، ثم تُكسر إلى قطع مناسبة للتزيين.
تُملأ قاعدة التارت المخبوزة بطبقة من غاناش الشوكولاتة.
تُترك حتى يثبت الغاناش قليلًا.
تُشكل كريمة البندق فوق التارت باستخدام كيس الحلواني.
تُرتب قطع الرقائق المقرمشة فوق الكريمة.
يمكن إضافة القليل من البندق أو المكسرات وورق الذهب الغذائي لإعطاء شكل فاخر.
تُقدم باردة أو بعد أن تتماسك الحشوة.
• لا تفرط في عجن عجينة التارت حتى لا تصبح قاسية بعد الخَبز. • يجب أن تكون سماكة العجينة متساوية للحصول على تارت متجانس. • تبريد العجينة قبل الخَبز يساعدها على الاحتفاظ بشكل القالب. • اترك قواعد التارت تبرد تمامًا قبل إضافة الغاناش. • عند تحضير الغاناش، يجب أن تكون الكريمة ساخنة لكن لا تحتاج إلى غليان شديد. • اترك الشوكولاتة والكريمة لدقائق قبل الخلط حتى تذوب الشوكولاتة بسهولة. • يجب أن تكون كريمة الخفق باردة جدًا للحصول على قوام جيد. • لا تُكثر من خفق الكريمة بعد وصولها للقوام المطلوب حتى لا تتحول إلى قوام حبيبي. • أضف الرقائق المقرمشة في آخر مرحلة حتى تحافظ على قرمشتها. • يمكن تحضير مكونات التارت مسبقًا وتجميعها قبل التقديم بوقت قصير. • يُفضل حفظ التارت في الثلاجة، وإخراجه قبل التقديم بفترة قصيرة حتى تصبح القوامات أفضل. ⭐ النتيجة النهائية: قاعدة شوكولاتة مقرمشة + غاناش شوكولاتة ناعم + كريمة بندق خفيفة + رقائق مقرمشة = تارت شوكولاتة فاخر بطبقات وقوامات مختلفة.
عن الطاهي
