تحضير خليط صفار البيض: ضعي صفار البيض في وعاء، وأضيفي السكر واخلطي جيدًا. أضيفي الحليب والزيت ثم الفانيليا السائلة، واخلطي المكونات حتى تتجانس. أضيفي الدقيق المنخول تدريجيًا، وقلّبي حتى تحصلي على خليط ناعم ومتجانس.
تحضير الميرينغ: ضعي بياض البيض في وعاء نظيف وجاف، واخفقيه حتى يبدأ في تكوين رغوة. أضيفي السكر تدريجيًا مع استمرار الخفق، واخفقي حتى تحصلي على ميرينغ أبيض متماسك وقوامه ثابت.
دمج الميرينغ مع خليط الكيك: أضيفي جزءًا من الميرينغ إلى خليط صفار البيض، وقلّبي برفق لتخفيف الخليط. أضيفي باقي الميرينغ على دفعات، واستخدمي السباتولا والتقليب من أسفل إلى أعلى للحفاظ على الهواء داخل الخليط.
نصيحة:لا تستخدمي الخلاط الكهربائي في هذه المرحلة حتى لا تفقدي خفة الميرينغ.
خبز الكيك: جهّزي صينية مسطحة وضعي فيها ورق زبدة، ثم اسكبي خليط الكيك وسوّي السطح باستخدام سباتولا. اخبزي في فرن مُسخّن مسبقًا على درجة حرارة 150°C حتى ينضج الكيك ويصبح سطحه ذهبيًا فاتحًا.
تشكيل التاكو: بعد خروج الكيك من الفرن اتركيه يبرد قليلًا، ثم قطّعيه إلى دوائر متساوية باستخدام قطّاعة دائرية. خذي كل دائرة واطويها من المنتصف لتأخذ شكل التاكو، وحافظي على شكلها أثناء التبريد حتى تثبت على هيئة نصف دائرة.
نصيحة:هذه الخطوة مهمة جدًا: يفضل تشكيل دوائر الكيك وهي لا تزال طرية، لأن تركها حتى تبرد وتجف تمامًا يجعلها أكثر عرضة للتشقق عند طيها.
تحضير صوص المانجا: ضعي المانجا المهروسة في قدر صغير، وأضيفي السكر وعصير الليمون. ضعي الخليط على نار متوسطة وحرّكي حتى يصبح الصوص أكثر كثافة ويصل إلى القوام المطلوب، ثم اتركيه يبرد قبل استخدامه.
حشو التاكو: ضعي الكريم شانتيه المخفوق داخل كيس حلواني، واحشي به التاكو مع ترتيب الكريمة داخل كل قطعة بشكل جميل. أضيفي فوقها صوص المانجا، ثم وزّعي مكعبات المانجا الطازجة.
التزيين: زيّني كل قطعة بمكعبات مانجا صغيرة، وكمية بسيطة من صوص المانجا، وأوراق نعناع طازجة. وبذلك يصبح التاكو جاهزًا للتقديم.
• درجة حرارة الفرن في الوصفة: 150°C. • نخل الدقيق مهم للحصول على كيك إسفنجي ناعم وخفيف. • عند دمج الميرينغ مع خليط الصفار، يجب استخدام التقليب الهادئ وليس الخفق. • لا تفرطي في خبز الكيك؛ لأن الكيك الجاف سيتشقق عند تشكيله على هيئة تاكو. • تشكيل دوائر الكيك وهي دافئة نسبيًا يساعد على الحصول على شكل التاكو بدون تشققات. • يجب أن يكون الكريم شانتيه مخفوقًا وثابتًا حتى يحافظ على شكل الحشوة. • اتركي صوص المانجا يبرد قبل وضعه على الكريمة. • عصير الليمون في صوص المانجا يساعد على موازنة حلاوة السكر وإبراز نكهة المانجا. • يمكن تحضير صوص المانجا مسبقًا وحفظه في الثلاجة، ثم استخدامه بعد أن يبرد. • يفضل إضافة مكعبات المانجا والنعناع قبل التقديم للمحافظة على شكلها ونضارتها. • لا تملئي التاكو بالكريمة أكثر من اللازم حتى لا يخرج الحشو عند التقديم.
عن الطاهي
