تحضير قاعدة المرق: توضع اللية المقطعة في قدر على النار، ويُضاف إليها قليل من الزيت حتى لا تحترق. يُضاف البصل الأبيض المفروم والملح. تُقلّب المكونات حتى يلين البصل وتتحمر قطع اللية قليلًا.
نصيحة:يُقلّب البصل مع اللية حتى يلين دون أن يحترق.
إضافة الطماطم والتوابل: يُقطع الفلفل الأخضر ويُضاف إلى القدر، ثم تُضاف الطماطم الطازجة المقطعة. تُضاف 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. يُضاف الكركم والفلفل الأحمر المطحون والشطة؛ وقد استُخدمت الشطة بكمية وفيرة في الفيديو. تُخلط المكونات جيدًا حتى يتوزع معجون الطماطم والتوابل بين الخضار واللية.
نصيحة:يُخلط معجون الطماطم جيدًا حتى لا يبقى متجمعًا في موضع واحد.
طهي اللحم: تُضاف قطع اللحم، ثم عظام النخاع أو الساق بالعظم عند استخدامها. تُقلّب القطع في خليط الطماطم والتوابل حتى تتغطى به. يُصب الماء في القدر، وتُضبط كميته بحسب كمية اللحم والأرز المراد طهيه. يُترك القدر على النار حتى ينضج اللحم، مع الاحتفاظ بالمرق لطهي الأرز.
نصيحة:يمكن الاكتفاء باللحم دون عظام النخاع أو الساق، كما ذُكر في الفيديو.
تدخين اللحم: تُرفع قطع اللحم والعظام الناضجة من المرق وتُنقل إلى قدر أصغر. توضع قطعة فحم متوهجة داخل تجويف من ورق الألمنيوم بين قطع اللحم. يُصب قليل من الزيت على الفحم ليتصاعد الدخان. يُغطى القدر لحبس الدخان حول اللحم، ويُترك اللحم جانبًا إلى حين التقديم.
نصيحة:يبقى الفحم داخل ورق الألمنيوم بعيدًا عن ملامسة الطعام مباشرة.
طهي الأرز: يُضاف الأرز قصير الحبة مباشرة من الكيس إلى مرق اللحم، دون غسل أو نقع، كما هو موضح في الفيديو. تُراعى مناسبة كمية الأرز لكمية المرق الموجودة في القدر. يُحرّك الأرز ليتوزع في المرق. يُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. تُخفّض النار إلى هادئة، ويُستكمل الطهي لمدة 10 دقائق أخرى، حتى يتشرب الأرز المرق وتظهر حباته منفصلة.
نصيحة:تُخفّض النار بعد أول 10 دقائق حتى يُستكمل نضج الأرز دون احتراق قاعه.
تحضير اللبنية: توضع قطع الخيار والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر في وعاء المفرمة. يُضاف الزبادي السادة؛ وقد استُخدم زبادي خالٍ من اللاكتوز في الفيديو. يُضاف عصير الليمون والملح. يُثبت غطاء المفرمة وتُخلط المكونات حتى تصبح صلصة فاتحة اللون تتخللها قطع خضار صغيرة.
نصيحة:تُفرم الخضار مع الزبادي حتى يتجانس الخليط وتبقى فيه قطع صغيرة ظاهرة.
ترتيب الطبق والتقديم: يُسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ويُوزع مع تفكيك تجمعاته برفق. تُرتب قطع اللحم وعظام النخاع فوق الأرز، وتُوزع قطع الخيار حولها. يُخرج النخاع من العظام ويُضاف إلى الأرز عند التقديم. تُسكب اللبنية في وعاء صغير يوضع إلى جانب الأرز أو في وسط طبق التقديم. يُقدّم الطبق مع اللبنية، ويمكن تقديم عصير الرمان معه كما ظهر في الفيديو.
نصيحة:يُوزع الأرز برفق للمحافظة على مظهر الحبات المنفصلة.
• عظام النخاع أو الساق بالعظم إضافة اختيارية، ويمكن تحضير الطبق باللحم وحده. • اللبنية مرافقة اختيارية للأرز، وقد حُضرت بالخيار والفلفل والزبادي. • استُخدم زبادي سادة خالٍ من اللاكتوز لتحضير اللبنية في الفيديو. • أُضيف الأرز مباشرة دون غسل أو نقع بحسب الطريقة المعروضة. • لم تُحدد كمية الماء أو الأرز؛ وتناسبهما مهم حتى يتشرب الأرز المرق دون أن يبقى مغمورًا بالسائل. • يُنضج اللحم أولًا ثم يُرفع من القدر، ويُستخدم مرقه نفسه لطهي الأرز. • عند تدخين اللحم، يُعزل الفحم بورق الألمنيوم ويُغطى القدر لحبس الدخان، ثم يُبعد الفحم وورق الألمنيوم عن الطعام قبل التقديم. • يُطهى الأرز على نار متوسطة أولًا، ثم على نار هادئة حتى تظهر الحبات محببة ومنفصلة. • يُفرم خليط اللبنية حتى يتجانس، مع بقاء قطع الخضار الصغيرة ظاهرة فيه. النتيجة النهائية: أرز محبب أحمر مائل إلى البرتقالي، تعلوه قطع اللحم وعظام النخاع وتحيط به قطع الخيار، مع وعاء لبنية فاتحة اللون.
عن الطاهي
