تحضير عجينة القطايف: يوضع الماء في الخلاط الكهربائي. يُضاف السميد الناعم والبيكنج باودر والسكر والدقيق ورشة الملح. يُغلق الخلاط وتُخلط المكونات لمدة 5 دقائق حتى يتجانس الخليط ويصبح ناعمًا وقابلًا للصب. يُنقل الخليط إلى وعاء ويُغطى بغلاف بلاستيكي. يُترك ليرتاح لمدة 20 دقيقة.
نصيحة:تُترك العجينة لتكمل مدة الراحة المذكورة قبل البدء بطهي الأقراص.
خلط مكونات الحشوة: يوضع الحليب في قدر بعيدًا عن النار. يُضاف النشا والسكر إلى الحليب. تُخلط المكونات بالمضرب اليدوي على البارد حتى يتوزع النشا ولا تبقى كتل ظاهرة.
نصيحة:خلط النشا بالحليب على البارد يساعد على الحصول على حشوة ناعمة.
طهي حشوة القشطة: يُنقل القدر إلى نار متوسطة. يُحرّك الخليط باستمرار بالمضرب حتى يثخن ويتماسك قوامه. تُضاف القشطة ويُحرّك الخليط جيدًا حتى تصبح الحشوة كريمية ومتجانسة. يُرفع القدر عن النار، وتُغطى الحشوة بغلاف بلاستيكي ملاصق لسطحها إلى حين استخدامها.
نصيحة:يستمر التحريك أثناء التسخين حتى لا يتكتل النشا أو تلتصق الحشوة بقاع القدر.
تحضير الشربات: يوضع السكر في قدر. يُضاف إليه ماء بكمية تساوي نصف كمية السكر، بحسب النسبة المذكورة في الفيديو. يوضع القدر على النار ويُترك الخليط ليغلي. يستمر الغليان حتى يتغير لون الشربات ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
نصيحة:يُراقب تغير اللون أثناء الغليان حتى لا يصبح الشربات داكنًا أكثر من اللازم.
طهي أقراص القطايف: تُسخن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. تُصب كمية من العجينة في المقلاة لتتشكل دائرة. تُترك الدائرة من دون قلب حتى تتكون فقاعات وثقوب على السطح ويجف الوجه تمامًا. تُرفع بملعقة مسطحة وتُوضع على فوطة نظيفة. تُكرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة.
نصيحة:جفاف السطح وظهور الثقوب علامتان على جاهزية القرص للرفع من المقلاة.
حشو القطايف وإغلاقها: يُطوى قرص القطايف إلى نصفين بحيث يكون الوجه المثقب إلى الداخل. تُضغط الحواف لإغلاق نصفها، مع إبقاء الجزء الآخر مفتوحًا للحشو. تُوضع حشوة القشطة داخل القرص من الفتحة المتبقية. تُضغط بقية الحواف حتى يُغلق القرص بالكامل ويأخذ شكل نصف دائرة. تُرتب القطايف المحشوة في طبق، وتُكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
نصيحة:تُحفظ الحشوة بعيدًا عن الحواف حتى تلتصق الحواف جيدًا عند الضغط عليها.
قلي القطايف: يُسخن الزيت في مقلاة عميقة. تُوضع القطايف المحشوة في الزيت الساخن. تُترك لتتحمر، وتُقلب من وقت إلى آخر حتى يتجانس لونها على الجانبين. تُرفع من الزيت بملعقة مثقبة عندما يصبح لونها ذهبيًا مائلًا إلى البني.
نصيحة:إحكام إغلاق الحواف قبل القلي يمنع خروج الحشوة إلى الزيت.
التشريب والتقديم: تُنقل القطايف وهي ساخنة من الزيت إلى الشربات. تُغمس في الشربات حتى يغطي سطحها. تُرفع وتُرتب في طبق التقديم، وتُقدم بالشكل المرغوب.
نصيحة:تُغمس القطايف في الشربات مباشرة وهي ساخنة، كما ورد في الفيديو.
• يمكن ترتيب القطايف وتقديمها بالشكل المرغوب، كما ذُكر في الفيديو. • يُضاف الماء إلى سكر الشربات بنسبة نصف كمية السكر؛ لم تُذكر المقادير المطلقة أو وحدة قياس هذه النسبة. • تُخلط مكونات الحشوة على البارد قبل التسخين لتجنب تكتل النشا. • يُحافظ على التحريك المستمر للحشوة حتى يصبح قوامها كثيفًا وناعمًا. • يُلامس الغلاف البلاستيكي سطح الحشوة للحد من تكوّن قشرة عليها. • تُطهى أقراص القطايف على وجه واحد، ولا تُرفع قبل جفاف الوجه المثقب. • تُحفظ الحشوة داخل القرص بعيدًا عن الحواف، وتُضغط الحواف جيدًا قبل القلي. • تُقلب القطايف أثناء القلي للحصول على لون متجانس، ثم تُغمس في الشربات وهي ساخنة. النتيجة النهائية: قطايف مغلقة على شكل أنصاف دوائر، محمرة بلون ذهبي مائل إلى البني، بسطح لامع بالشربات وحشوة قشطة كثيفة.
عن الطاهي
