ضعي الشوكولاتة الداكنة وحبيبات الشوكولاتة وقطع الشوكولاتة بالحليب (أو كندر) في وعاء.
سخّني الكريمة السائلة حتى تصبح ساخنة دون أن تصل إلى غليان قوي، ثم اسكبيها فوق الشوكولاتة واتركيها قليلًا حتى تبدأ الشوكولاتة في الذوبان.
حرّكي باستخدام سباتولا حتى تحصلي على خليط شوكولاتة ناعم ولامع، ثم ضعي الغاناش في الثلاجة حتى يتماسك.
نصيحة:قبل استخدامه، أخرجي الغاناش من الثلاجة واتركيه قليلًا في درجة حرارة الغرفة حتى يصبح سهل الفرد.
في وعاء، ضعي الدقيق والكاكاو والسكر والبيكنج باودر ورشة الملح، واخلطي المكونات الجافة جيدًا.
في وعاء آخر، ضعي 3 بيضات وأضيفي الحليب والزيت النباتي والفانيليا، ثم اخفقي المكونات حتى تتجانس.
أضيفي المكونات السائلة إلى المكونات الجافة، واخلطي بالمضرب اليدوي حتى يبدأ الخليط بالتجانس.
أضيفي القهوة الساخنة تدريجيًا، واستمري في الخلط حتى تحصلي على خليط شوكولاتة سائل وناعم.
نصيحة:لا تقلقي من أن يكون الخليط سائلًا نسبيًا؛ القهوة الساخنة تجعل كيك الشوكولاتة أكثر رطوبة وطراوة.
اسكبي الخليط في صينية مناسبة، واخبزي الكيك حتى ينضج تمامًا.
اتركي الكيك يبرد بالكامل، ثم قطّعيه إلى طبقات مناسبة.
أخرجي الغاناش من الثلاجة واتركيه قليلًا حتى يسهل تحريكه، ثم حرّكيه بالملعقة أو السباتولا حتى يصبح قابلًا للفرد.
حضّري الكريمة البيضاء بخلط الكريمة الكثيفة مع السكر البودرة والفانيليا حتى تصبح ثابتة.
ضعي الطبقة الأولى من كيك الشوكولاتة في طبق أو صينية التقديم، ثم وزّعي فوقها طبقة من غاناش الشوكولاتة وسوّيها جيدًا باستخدام ملعقة أو سباتولا.
أضيفي طبقة الكريمة البيضاء، ووزّعيها بالتساوي حتى تغطي كامل سطح الطبقة السابقة.
غطّي طبقة الكريمة البيضاء بفتات من كيك الشوكولاتة، واضغطي عليه بخفة حتى يثبت، ثم سوّي السطح للحصول على طبقة متساوية.
قطّعي الكيكة إلى مربعات متساوية.
زيّني كل قطعة بقطعة شوكولاتة كندر أو قطعة من كندر بوينو، ويمكن إضافة القليل من الشوكولاتة المذابة حسب الرغبة.
• لا تفرطي في خلط خليط الكيك بعد إضافة الدقيق حتى لا يصبح قاسيًا. • القهوة الساخنة تعزز نكهة الشوكولاتة، ولا تعني أن طعم الكيك سيكون بطعم القهوة بشكل واضح. • يجب أن يبرد الكيك تمامًا قبل بدء تركيب الطبقات. • لا تستخدمي الغاناش وهو بارد وقاسٍ جدًا؛ اتركيه قليلًا خارج الثلاجة حتى يسهل فرده. • إذا كان الغاناش قاسيًا جدًا، يمكن تركه فترة أطول في درجة حرارة الغرفة بدل تسخينه مباشرة. • يجب أن تكون الكريمة البيضاء ثابتة حتى لا تختلط مع طبقة الغاناش أثناء الفرد. • استخدمي سباتولا عريضة لتوزيع الطبقات بشكل متساوٍ. • عند إضافة فتات الكيك في الطبقة الأخيرة، اضغطي عليه برفق فقط حتى لا تضغطي على الكريمة الموجودة تحته. • يفضل تبريد الكيكة بعد التجميع حتى تتماسك الطبقات ويصبح تقطيعها أنظف. • استخدمي سكينًا حادًا ونظيفًا عند تقطيع المربعات، وامسحيه بين القطعات للحصول على حواف مرتبة.
عن الطاهي
