خفق الزبدة والسكر: توضع الزبدة في وعاء العجانة الكهربائية. يُضاف السكر البودرة وتُخفق المكونات معًا. يستمر الخفق حتى يتجانس الخليط ويصبح كريميًا فاتح اللون.
نصيحة:تجانس الزبدة والسكر هو الأساس للحصول على خليط كيك ناعم.
إضافة البيض والفانيليا: يُضاف البيض إلى خليط الزبدة والسكر على دفعات. يُخفق الخليط بعد كل دفعة حتى يختفي البيض فيه، ثم تُضاف الدفعة التالية. تُضاف 2 ملعقة كبيرة من الفانيليا وتُخلط مع المكونات.
نصيحة:لا تُضاف دفعة جديدة من البيض قبل اندماج الدفعة السابقة.
إضافة المكونات الجافة: يُضاف نصف كمية الدقيق إلى وعاء العجانة ويُخلط حتى يندمج. يُضاف النصف المتبقي من الدقيق، ثم البيكنج باودر ورشة الملح. يُخلط الخليط مرة أخيرة حتى تتجانس المكونات. يُرفع الوعاء من العجانة ويُقلَّب الخليط بملعقة مسطحة، مع جمع ما يلتصق بجوانب الوعاء، حتى يصبح ناعمًا وسميكًا.
نصيحة:يُكتفى بالخلط اللازم لاختفاء الدقيق وتجانس الخليط.
تحضير خليط الكاكاو: يُقسم خليط الكيك إلى نصفين، ويُنقل أحدهما إلى وعاء منفصل. يُضاف الكاكاو إلى أحد النصفين. يُقلَّب الكاكاو جيدًا بالملعقة المسطحة حتى يختفي المسحوق ويصبح الخليط بنيًا متجانسًا. يُترك النصف الآخر فاتح اللون دون إضافة الكاكاو.
نصيحة:يُدمج الكاكاو بالكامل حتى لا تبقى كتل جافة داخل الخليط.
توزيع الخليطين في القالب: يُستخدم قالب مستطيل مبطن بورق الخَبز. يُنقل الخليط الفاتح وخليط الكاكاو إلى كيسَي حلواني منفصلين. تُشكَّل خطوط مستقيمة من الخليط الفاتح بطول القالب. تُضاف خطوط من خليط الكاكاو إلى جوارها وبينها، مع التناوب بين اللونين حتى يُوزَّع الخليطان في القالب.
نصيحة:التناوب بين الخطوط الفاتحة والداكنة يساعد على ظهور النقشة الرخامية داخل الشرائح.
تشكيل النقشة الرخامية: يُمرَّر عود رفيع داخل الخليطين بحركات مائلة ومتعرجة ليتداخلا. تُرسم تموجات على السطح مع إبقاء اللونين ظاهرين ومتميزين. يمكن تشكيل النقشة بطريقة أخرى بحسب الرغبة، كما ذُكر في الفيديو.
نصيحة:يُتجنب التحريك الكثير حتى لا يمتزج اللونان بالكامل وتختفي النقشة.
خبز الكيك: يُوضع القالب في الفرن على درجة حرارة 160 لمدة ساعة. يُخبز الكيك حتى يرتفع ويتماسك، ويصبح سطحه ذهبيًا مع بقاء تموجات الكاكاو ظاهرة. يُخرج القالب من الفرن بعد الخَبز.
نصيحة:السطح النهائي مرتفع وذهبي، وتظهر عليه مساحات الكاكاو الداكنة.
التبريد والتقديم: يُترك الكيك ليبرد قبل تقطيعه. يُخرج من القالب ويُزال ورق الخَبز. يُقطَّع إلى شرائح تُظهر تداخل خليط الفانيليا والكاكاو. تُرتَّب الشرائح في طبق التقديم.
نصيحة:تبريد الكيك قبل تقطيعه يساعد على بقاء الشرائح متماسكة وواضحة النقشة.
• يمكن تشكيل تداخل الخليطين بالنقشة المرغوبة، ولا يلزم الالتزام بشكل واحد. • يُترك الكيك ليبرد قبل تقطيعه، كما يؤكد الفيديو. • يُضاف البيض تدريجيًا، ويُنتظر اندماج كل دفعة قبل إضافة التالية. • يُضاف الدقيق على مرحلتين لتسهيل دمجه في الخليط. • تُجمع بقايا الخليط من جوانب الوعاء بالملعقة المسطحة لضمان تجانسه. • يُخلط الكاكاو جيدًا في نصف الخليط حتى يصبح اللون موحدًا ولا تبقى جيوب من المسحوق. • تُمرَّر أداة التشكيل بحركات محدودة؛ فالخلط الزائد يحوّل اللونين إلى لون واحد. • يساعد ورق الخَبز الظاهر في القالب على إخراج الكيك مع الحفاظ على شكله. النتيجة النهائية: كيك مستطيل بقشرة ذهبية وداخل متماسك، تتداخل فيه تموجات الفانيليا الفاتحة والكاكاو الداكنة، ويُقدَّم مقطعًا إلى شرائح.
عن الطاهي
