تحضير البطاطا: قشري البطاطا وقطعيها إلى شرائح دائرية متوسطة السماكة، ثم رتبي الشرائح في سلة القلاية الهوائية فوق ورق الخَبز. رشي عليها القليل من الزيت وأدخليها إلى القلاية الهوائية حتى تبدأ في أخذ لون ذهبي وتصبح شبه ناضجة، ثم أخرجيها واتركيها جانبًا.
نصيحة:استخدام القلاية الهوائية بدل القلي الغزير للبطاطا يقلل كمية الزيت.
تحضير الباذنجان: قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية، ورشي عليه القليل من الزيت. رتبيه في القلاية الهوائية واطهيه حتى يلين ويأخذ لونًا خفيفًا، ثم أخرجيه واتركيه جانبًا.
تحضير البصل: قطعي البصل إلى شرائح وضعيه في مقلاة مع القليل من الزيت. قلّبي حتى يذبل ويتحول إلى لون ذهبي بني، ثم ارفعيه عن النار.
نصيحة:البصل المحمر يعطي الأرز نكهة عميقة ولونًا أجمل.
تجهيز الأرز: ضعي الأرز البسمتي في وعاء واغسليه جيدًا بالماء، وكرري الغسل حتى يصبح الماء أكثر صفاءً. انقعي الأرز في الماء حسب الحاجة ثم صفيه جيدًا. أضيفي الملح والبهارات وجزءًا من البصل المحمر، وقلّبي الأرز حتى تتوزع النكهات.
نصيحة:تُضاف البهارات والبصل المحمر إلى الأرز قبل ترتيب المقلوبة.
طهي اللحم: ضعي قطع اللحم في قدر الضغط الكهربائي، وأضيفي البصل والثوم والملح والفلفل والبهارات، ثم الماء. أغلقي القدر واطهي اللحم حتى يصبح طريًا وينضج جيدًا. بعد انتهاء الطهي احتفظي بمرق اللحم لاستخدامه في طهي المقلوبة.
نصيحة:مرق اللحم هو الذي سيعطي الأرز جزءًا كبيرًا من نكهته، لذلك لا تتخلصي منه بعد طهي اللحم.
ترتيب المقلوبة: استخدمي قدرًا مناسبًا وعميقًا، وضعي شرائح الطماطم في القاع، ثم رتبي شرائح الباذنجان على جوانب القدر بشكل دائري ومنظم وأضيفي شرائح البطاطا. ضعي جزءًا من الأرز، ثم قطع اللحم المطبوخ والبصل المحمر، وغطي اللحم بطبقة أخرى من الأرز. اضغطي الطبقات برفق حتى تتماسك.
نصيحة:الترتيب بهذه الطريقة هو الذي يعطي المقلوبة شكلها المميز عند قلبها.
إضافة مرق اللحم: اسكبي مرق اللحم الساخن فوق الأرز، وتأكدي من أن كمية المرق مناسبة لطهي الأرز دون أن تغمره بكمية زائدة. اتركي المكونات حتى يبدأ السائل بالغليان.
نصيحة:يُضاف المرق في المرحلة الأخيرة قبل إغلاق القدر.
طهي المقلوبة: غطي القدر واتركي المقلوبة تطهى حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق. بعد انتهاء الطهي اتركي القدر مغلقًا لبضع دقائق حتى يستقر الأرز، ثم افتحيه وتحققي من نضج الأرز.
قلب المقلوبة: ضعي طبق تقديم كبيرًا فوق القدر، وأمسكي الطبق والقدر بإحكام، ثم اقلبي القدر بحركة واحدة وثابتة. ارفعي القدر ببطء لتظهر طبقات الطماطم والباذنجان والبطاطا واللحم والأرز على شكل قالب متماسك.
نصيحة:هذه الخطوة تحتاج إلى بعض الحذر.
التزيين: بعد قلب المقلوبة، حمصي اللوز أو المكسرات ووزعيها على سطح المقلوبة. يمكن إضافة أنواع أخرى من المكسرات حسب الرغبة.
• اختيار أرز بسمتي جيد يساعد على الحصول على حبات أرز منفصلة وغير متعجنة. • اغسلي الأرز جيدًا للتخلص من النشا الزائد. • لا تجعلي شرائح البطاطا والباذنجان رقيقة جدًا حتى لا تتفتت أثناء الطبخ. • استخدام القلاية الهوائية للخضروات يقلل كمية الزيت مقارنة بالقلي التقليدي. • لا تفرطي في طهي الباذنجان والبطاطا في القلاية؛ سيكملان نضجهما داخل المقلوبة. • تحمير البصل جيدًا يعطي المقلوبة نكهة أعمق. • احتفظي بمرق اللحم؛ فهو أهم سائل يستخدم في طبخ الأرز في هذه الوصفة. • لا تكثري من المرق حتى لا يصبح الأرز طريًا أكثر من اللازم. • بعد اكتمال الطبخ، اتركي المقلوبة ترتاح عدة دقائق قبل قلبها؛ هذا يساعد الطبقات على التماسك. • عند قلب المقلوبة، استخدمي طبقًا أكبر قليلًا من حجم القدر لتجنب سقوط المكونات خارجه. • لا ترفعي القدر بسرعة بعد القلب؛ انتظري لحظات ثم ارفعيه تدريجيًا. • تحميص المكسرات قبل وضعها على الوجه يعطي قرمشة ونكهة أقوى. • يمكن استبدال اللحم بالدجاج بنفس فكرة الترتيب مع تعديل وقت الطهي.
عن الطاهي
