تجهيز اللوز: يوضع اللوز في قدر أو مقلاة مع كمية من الماء/السائل حسب الطريقة الظاهرة في الفيديو. يُطهى قليلًا ثم يُصفّى. يُحمّر اللوز حتى يصبح ذهبيًا ويُترك جانبًا للتزيين.
تتبيل الدجاج: توضع قطع الدجاج في وعاء كبير. يُضاف إليها الزبادي والزبدة والملح والفلفل الأسود والكركم والبابريكا والبهارات المشكلة. تُضاف كمية من الزيت. تُخلط قطع الدجاج جيدًا حتى تغطى بالتتبيلة من جميع الجهات. يُفضل ترك الدجاج فترة حتى تتشرب قطع الدجاج التتبيلة.
طهي وتحميص الدجاج: توضع قطع الدجاج المتبّلة في قدر مناسب وتُطهى حتى تنضج. يُحتفظ بمرق الدجاج الناتج عن الطهي لاستخدامه في الأرز. بعد نضج الدجاج، تُنقل القطع إلى صينية. تُدهن بكمية من التتبيلة أو السائل المتبقي. تدخل الفرن حتى تتحمر جيدًا ويصبح لونها ذهبيًا داكنًا.
تحضير الأرز: يُغسل أرز البسمتي جيدًا حتى يصبح ماء الغسل أكثر صفاءً. يوضع الأرز في القدر. تُضاف إليه البهارات والملح والكركم ومعجون الطماطم. يُقلب الأرز جيدًا حتى تتوزع البهارات ويحصل على اللون الذهبي. يُضاف مرق الدجاج الساخن إلى الأرز. يُترك الأرز حتى يغلي ويتشرب جزءًا من المرق. تُخفف النار ويُغطى القدر حتى ينضج الأرز تمامًا. تُضاف قطعة من الزبدة في المرحلة الأخيرة، ثم يُقلب الأرز بخفة.
تجهيز الطبق: يُفرد الأرز المتبّل في طبق تقديم كبير. تُرتب قطع الدجاج المحمّرة فوق الأرز. يُوزع اللوز المحمّص والزبيب على الأرز والدجاج. يُرش البقدونس المفروم. يُزيّن الطبق بشرائح الليمون والطماطم والجزر كما ظهر في الفيديو. يُقدم الطبق ساخنًا.
• مرق الدجاج هو سر نكهة الأرز؛ لا تتخلص منه بعد طهي الدجاج. • اغسل الأرز جيدًا قبل الطهي حتى تكون حباته مفلفلة. • لا تكثر من تقليب الأرز أثناء الطهي حتى لا تتكسر الحبات. • استخدام المرق الساخن يساعد على الحفاظ على درجة حرارة الطهي. • اترك الأرز يرتاح عدة دقائق بعد إطفاء النار قبل تقليبه. • يجب أن تكون تتبيلة الدجاج غنية بالبهارات والزبادي حتى تتغلغل النكهة في الدجاج. • تحمير الدجاج في الفرن في النهاية يعطيه اللون والنكهة المميزة بدل الاكتفاء بسلقه. • حمّص اللوز على نار متوسطة حتى لا يحترق. • أضف الزبيب في النهاية حتى يحافظ على قوامه ولا يصبح طريًا جدًا. • يمكن إضافة القليل من الزبدة إلى الأرز في النهاية للحصول على نكهة أغنى وحبات أكثر لمعانًا. • عند تقديم الطبق، وزّع المكسرات والزبيب بشكل متوازن حتى تحصل كل حصة على كمية جيدة منها. النتيجة النهائية: أرز بسمتي متبّل ومشرّب بمرق الدجاج + دجاج محمّر ومتبل + لوز محمص + زبيب + بقدونس وليمون، ليكون طبقًا مناسبًا للتقديم في العزائم والمناسبات.
عن الطاهي
