إشعال الشواية وشوي الخضروات: تُشعل نار الشواية أولًا. توضع خضروات السلطة، من الطماطم والفلفل والبصل، على الشواية قبل البدء بتحضير اللحم. تُشوى الخضروات حتى تلين وتظهر عليها آثار الشواء، ثم تُرفع جانبًا.
نصيحة:يبدأ شوي خضروات السلطة أولًا لتكون جاهزة للفرم أثناء شوي الأسياخ.
تجهيز لحم الفخذ: يُفصل لحم الفخذ عن العظم باستعمال السكين. تُفصل الأجزاء الدهنية الظاهرة، ويُقطع اللحم إلى قطع كبيرة مناسبة للأسياخ. تُجهز قطع اللية والطماطم والفلفل في أوعية بجانب اللحم.
نصيحة:يساعد تقارب حجم قطع اللحم على نضجها بصورة متقاربة.
تعبئة الأسياخ وتتبيلها: تُدخل قطعة لية في السيخ، تليها قطعة طماطم ثم قطعة لحم. تُضاف قطعة فلفل ثم قطعة لحم أخرى. يُكرر ترتيب المكونات حتى يمتلئ السيخ، وتُجهز بقية الأسياخ بالطريقة نفسها. تُرص الأسياخ في صينية، ويُرش عليها الملح والفلفل الأسود. توضع الأسياخ فوق نار الشواية.
نصيحة:يُحافظ على تناوب اللحم والخضروات واللية كما في ترتيب الأسياخ الظاهر.
فرم السلطة المشوية: توضع الخضروات المشوية في وعاء المفرمة. يُضاف إليها زيت الزيتون. يُثبت غطاء المفرمة وتُفرم الخضروات حتى تمتزج. يُوقف الفرم عندما تصبح السلطة كثيفة ومفرومة، مع بقاء قطع صغيرة ظاهرة فيها.
نصيحة:لا تُفرم السلطة حتى تصبح سائلة؛ القوام الظاهر كثيف ويمكن وضعه على الفطيرة.
إكمال شوي الأسياخ: تُتابع الأسياخ على الشواية أثناء تجهيز السلطة. تُقلب لتتعرض جوانب اللحم والخضروات للنار. يستمر الشواء حتى ينضج اللحم وتتحمر القطع وتظهر عليها علامات الشواء الداكنة. تُرفع الأسياخ من الشواية عند اكتمال نضجها.
نصيحة:يُذكر في الفيديو أن الأسياخ لا تحتاج إلى بقاء طويل على النار، من دون تحديد مدة.
تجهيز صينية التقديم: تُفرد الفطيرة في صينية تقديم واسعة لتغطي قاعها. توضع الجبنة البيضاء في وسط الفطيرة. تُوزع السلطة المشوية في مواضع متفرقة حول الجبنة. تُترك مساحة فوق الفطيرة لتوزيع اللحم والخضروات المشوية.
نصيحة:الجبنة إضافة اختيارية لمن يفضل تناولها مع اللحم.
تفريغ الأسياخ وتقديمها: تُنقل الأسياخ المشوية إلى صينية التقديم. تُستخدم قطعة من الفطيرة للإمساك باللحم وسحب قطع اللحم واللية والخضروات من الأسياخ. تُوزع القطع المشوية فوق الفطيرة بجانب السلطة والجبنة. تُقدّم الفطيرة مع اللحم والسلطة والجبنة في الصينية نفسها.
نصيحة:تتشرب الفطيرة عصارة اللحم والخضروات عند تفريغ الأسياخ فوقها.
تقديم البطيخ بعد الوجبة: يُقطع البطيخ بالسكين إلى شرائح. تُقدّم الشرائح بعد تناول اللحم والفطيرة.
• الجبنة اختيارية؛ يمكن تقديم اللحم بالملح والفلفل الأسود من دونها، كما يوضح الفيديو. • يذكر الفيديو أن الكمية المشوية تمثل نصف الفخذ، وأن الفخذ الكامل يعطي 20 سيخًا بالحجم الظاهر؛ وهذا ليس تحديدًا لعدد الحصص. • تُجهز خضروات السلطة على الشواية أولًا، ثم تُفرم أثناء شوي اللحم للاستفادة من ترتيب العمل. • يُحافظ على تقارب حجم قطع اللحم حتى لا تنضج القطع الصغيرة قبل الكبيرة بكثير. • تُقلب الأسياخ أثناء الشواء حتى تتحمر من جهاتها المختلفة، ولا يُكتفى بتغير لون جانب واحد. • يُحافظ على قوام السلطة كثيفًا ومفرومًا بدل تحويلها إلى سائل. • تُفرد الفطيرة قبل تفريغ الأسياخ لتستقبل عصارة اللحم والخضروات. النتيجة النهائية: صينية مبطنة بفطيرة رقيقة، تعلوها قطع لحم ولية وطماطم وفلفل مشوية، مع كتل من السلطة المشوية وجبنة بيضاء في الوسط.
عن الطاهي