تجهيز الدجاج: قطّعي صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة السماكة، ثم ضعي كل شريحة بين قطعتين من البلاستيك الغذائي، واضغطي عليها بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقة ومتساوية السماكة. تبّلي شرائح الدجاج بالملح والفلفل والتوابل.
نصيحة:عند طرق الدجاج، ضعيه داخل كيس أو بين طبقتين من البلاستيك حتى لا يتناثر، ولا تجعلي الشرائح سميكة حتى تنضج بشكل متجانس.
تحضير تغطية الإسكالوب: حضّري ثلاثة أطباق؛ الأول فيه الدقيق مع الملح والتوابل، والثاني فيه البيض المخفوق مع التوابل، والثالث فيه البقسماط. مرّري شريحة الدجاج في الدقيق، ثم اغمسيها في خليط البيض، ثم غطيها جيدًا بالبقسماط واضغطي برفق حتى يلتصق بالدجاج.
نصيحة:اضغطي على البقسماط جيدًا حتى يلتصق بالإسكالوب ولا يسقط أثناء القلي.
قلي الإسكالوب: سخّني كمية مناسبة من الزيت، ثم ضعي شرائح الدجاج المغطاة بالبقسماط في الزيت الساخن، واقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وتنضج من الداخل. ارفعيها على ورق ماص للزيت.
نصيحة:لا تضعي عددًا كبيرًا من قطع الدجاج في القلاية مرة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
سلق المكرونة: اغلي كمية مناسبة من الماء وأضيفي الملح، ثم أضيفي المكرونة واسلقيها حتى تنضج مع إبقائها متماسكة قليلًا لأنها ستدخل الفرن لاحقًا. صفّيها جيدًا.
نصيحة:لا تفرطي في سلق المكرونة لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن.
تحضير الصوص الأبيض: ضعي قدرًا على النار وأضيفي الزبدة وكمية من زيت الزيتون. بعد ذوبان الزبدة أضيفي الدقيق وقلّبي جيدًا حتى يختلط بالزبدة والزيت. أضيفي الحليب تدريجيًا مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي حتى يبدأ الصوص في التماسك، ثم أضيفي الملح والفلفل والتوابل، وارفعيه عن النار عندما يصبح قوامه كريميًا وناعمًا.
نصيحة:أضيفي الحليب تدريجيًا مع الخفق لتجنب التكتلات، وإذا أصبح الصوص سميكًا جدًا خففيه بقليل من الحليب.
تجهيز طاجين المكرونة: ضعي المكرونة المسلوقة في وعاء كبير واسكبي فوقها الصوص الأبيض، وقلّبي جيدًا حتى تتغطى جميع حبات المكرونة بالصوص. انقلي الخليط إلى طبق فرن وسوّي السطح.
نصيحة:يجب أن يكون الصوص أكثر سيولة قليلًا قبل دخول الفرن، لأن المكرونة ستشرب جزءًا منه.
إضافة الجبن: غطّي سطح المكرونة بكمية مناسبة من الجبن المبشور حتى يغطي معظم السطح.
نصيحة:يمكن استخدام خليط من أنواع الجبن للحصول على سطح ذهبي ومطاطي.
الخَبز: ضعي طبق المكرونة في الفرن حتى يسخن بالكامل ويذوب الجبن ويأخذ سطحه لونًا ذهبيًا محمرًا. بعد إخراجه من الفرن، اتركيه لبضع دقائق قبل التقديم.
نصيحة:اتركي الطاجين يرتاح عدة دقائق بعد الفرن حتى يتماسك ويسهل تقديمه.
التقديم: قدّمي طاجين المكرونة الكريمي ساخنًا مع قطع إسكالوب الدجاج المقرمشة بجانبه.
• لا تجعلي شرائح الدجاج سميكة؛ السماكة المتساوية تساعد على نضجها بشكل متجانس. • عند طرق الدجاج، ضعيه داخل كيس أو بين طبقتين من البلاستيك حتى لا يتناثر. • اضغطي على البقسماط جيدًا حتى يلتصق بالإسكالوب ولا يسقط أثناء القلي. • يجب أن يكون الزيت ساخنًا قبل إضافة الدجاج، لكن ليس لدرجة احتراق البقسماط بسرعة. • لا تملئي القلاية بقطع كثيرة في الوقت نفسه. • في المكرونة، لا تفرطي في سلقها لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن. • أضيفي الحليب إلى خليط الدقيق تدريجيًا مع الخفق لتجنب تكوّن التكتلات. • إذا أصبح الصوص سميكًا جدًا، يمكن تخفيفه بقليل من الحليب. • يجب أن يكون صوص المكرونة أكثر سيولة قليلًا قبل دخول الفرن، لأن المكرونة ستشرب جزءًا منه. • استخدام الزبدة مع زيت الزيتون يعطي الصوص نكهة جيدة ويساعد على منع احتراق الزبدة بسرعة. • يمكن استخدام خليط من أنواع الجبن للحصول على سطح ذهبي ومطاطي. • اتركي طاجين المكرونة يرتاح عدة دقائق بعد الفرن حتى يتماسك ويسهل تقديمه.
عن الطاهي
