خفق الزبدة والسكر: توضع الزبدة في وعاء العجانة الكهربائية. يُضاف سكر البودرة، وتُخلط المكونات حتى تتجانس جيدًا.
نصيحة:يُنتظر حتى يتجانس خليط الزبدة والسكر قبل إضافة البيض.
خلط المكونات الجافة: يوضع الدقيق في وعاء منفصل أثناء خفق الزبدة والسكر. يُضاف إليه النشا والبيكنج باودر والملح. تُقلَّب المكونات تقليبًا خفيفًا حتى تتوزع معًا.
نصيحة:يساعد خلط المكونات الجافة مسبقًا على توزيعها بالتساوي في العجينة.
إضافة البيض: تُضاف البيضتان إلى خليط الزبدة والسكر بعد تجانسه. تُشغَّل العجانة مجددًا حتى يندمج البيض مع الخليط.
نصيحة:يُخلط البيض جيدًا قبل البدء بإضافة المكونات الجافة.
إكمال العجينة: تُضاف الدفعة الأولى من المكونات الجافة إلى وعاء العجانة، وتُخلط حتى تندمج. تُضاف الدفعة الثانية، ويستمر الخلط حتى تتكوَّن العجينة. تُضاف الفانيليا في النهاية وتُخلط مع العجينة.
نصيحة:تُضاف المكونات الجافة على دفعتين، مع خلط كل دفعة قبل إضافة التالية.
تغليف العجينة وتبريدها: تُجمع العجينة على قطعة من غلاف الطعام البلاستيكي. تُضغط باليد لتصبح مسطحة، ثم تُغلَّف جيدًا. توضع في الثلاجة مدة لا تقل عن 20 دقيقة حتى تبرد ويسهل تشكيلها.
نصيحة:تُفرد العجينة بشكل مسطح لتبرد بسرعة أكبر.
تشكيل الكرات: تُؤخذ من العجينة الباردة الكمية المراد استخدامها. تُشكَّل باليد إلى كرات وتوضع على طبق. تُعاد بقية العجينة إلى الثلاجة لتظل باردة أثناء العمل.
نصيحة:يُعمل على جزء من العجينة في كل مرة، مع إبقاء الباقي في الثلاجة.
الطهي في الماكينة: تُفتح ماكينة الحلوى، وتوضع كرات العجينة في تجاويفها. تُغلق الماكينة، وتُترك العجينة حتى تنضج أو يضيء المؤشر الأخضر، كما ورد في الفيديو. تُفتح الماكينة؛ وتظهر أنصاف الحلوى بلون ذهبي فاتح، مع زوائد عجين تصل بينها. تُرفع القطع واحدة تلو الأخرى برفق وتوضع على طبق. تُترك حتى تبرد قبل تهذيب حوافها.
نصيحة:تكون القطع هشة عند إخراجها، لذلك تُرفع برفق دون شدّ الزوائد بقوة.
تهذيب الحواف: تُمسك كل قطعة بعد أن تبرد، وتُكسر الزوائد الكبيرة حولها باليد برفق. تُمرَّر الحواف الصغيرة على مصفاة معدنية أو مبشرة بحركات خفيفة ومتدرجة. يستمر تهذيب الحواف حتى يصبح شكل القطعة متناسقًا. تُرتَّب القطع المهذبة على طبق، وتُكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
نصيحة:يقتصر الحك على الزوائد، مع تجنب الضغط على جسم القطعة الهش.
الحشو والتجميع: تُوضع كريمة البندق في كيس حلواني، وتُوزَّع داخل تجويف أحد الأنصاف. تُوضع الشوكولاتة داخل تجويف النصف الآخر. يُجمع النصفان برفق، بحيث تتقابل الحشوتان وتلتقي الحواف. تُكرر العملية مع بقية القطع، ثم تُرتَّب الحلوى في وعاء التقديم.
نصيحة:تُحشى القطع بعد أن تبرد، وتُجمع بضغط خفيف حتى لا تتكسر.
• الحشوة اختيارية؛ يمكن استخدام الكراميل أو الشوكولاتة أو أي حشوة مفضلة، كما ذُكر في الفيديو. • لا تقل مدة تبريد العجينة عن 20 دقيقة لتسهيل العمل بها. • تُفرد العجينة بشكل مسطح قبل تبريدها حتى تبرد بسرعة أكبر. • تُعاد العجينة غير المستخدمة إلى الثلاجة للحفاظ على برودتها أثناء تشكيل الدفعات. • ظهور زوائد تصل بين القطع بعد الطهي أمر متوقع، وتُزال عند تهذيب الحواف. • تُرفع أنصاف الحلوى من الماكينة واحدة تلو الأخرى برفق لأنها تكون هشة. • تُترك القطع حتى تبرد قبل إزالة الزوائد وتعديل شكلها. • تُزال الزوائد الكبيرة باليد، أما الصغيرة فتُهذَّب تدريجيًا بمصفاة معدنية أو مبشرة. • يُتجنب الضغط القوي عند تهذيب القطع أو جمع النصفين حتى لا تتكسر. النتيجة النهائية: حبات بيضاوية ذهبية فاتحة، بحواف متناسقة وقشرة هشة، تتكون كل حبة من نصفين محشوَّين بكريمة البندق والشوكولاتة.
عن الطاهي
