تسخين الحليب والزبدة: يوضع الحليب المكثف المحلى في قدر، ويُكشط ما تبقى منه في الوعاء بملعقة مسطحة. تُضاف الزبدة، ويوضع القدر على نار متوسطة. يُحرّك الخليط باستمرار حتى تذوب الزبدة تمامًا وتندمج مع الحليب، ويصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
نصيحة:تُذاب الزبدة بالكامل قبل إضافة جوز الهند.
تحضير عجينة جوز الهند: يُضاف جوز الهند المبشور إلى خليط الحليب والزبدة. تُقلّب المكونات بالملعقة المسطحة مع كشط قاع القدر وجوانبه. يستمر التحريك على النار حتى يثخن الخليط ويتجمع كعجينة، ويظهر قاع القدر عند تمرير الملعقة.
نصيحة:القوام المطلوب عجينة متماسكة، لا خليطًا سائلًا.
فرد العجينة وتبريدها: يُرفع القدر عن النار، وتُنقل عجينة جوز الهند إلى صينية. تُكشط بقايا العجينة من القدر وتُضاف إلى الصينية. تُفرد العجينة وتُسوّى لتصبح طبقة متقاربة السماكة. تُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى تتماسك ويسهل تشكيلها.
نصيحة:تبريد العجينة جيدًا يساعد على تكويرها دون أن تفقد شكلها.
بدء تحضير الكراميل: بعد تبريد العجينة، يوضع السكر في قدر. يُضاف الماء بكمية تساوي نصف كمية السكر، بحسب النسبة المذكورة في الفيديو. يوضع القدر على نار هادئة، ويُترك الخليط ليغلي ويتغير لونه تدريجيًا. تُشكّل العجينة أثناء طهي الكراميل مع متابعة لونه.
نصيحة:تُراقب درجة لون السكر حتى لا يتجاوز اللون الذهبي المطلوب.
تشكيل كرات جوز الهند: تُؤخذ أجزاء من العجينة المبردة، ويمكن توحيد حجمها بالميزان أو بمغرفة الآيس كريم. تُكوّر الأجزاء بين اليدين حتى تصبح مستديرة ومتماسكة. تُرص الكرات على طبق. يُغرس عود خشبي في كل كرة لتسهيل غمسها في الكراميل.
نصيحة:تقارب أحجام الكرات يساعد على الحصول على تقديم متناسق.
تغليف الكرات بالكراميل: عندما يصبح الكراميل ذهبيًا مائلًا إلى العنبر، يُرفع القدر عن النار ويوضع على قاعدة مقاومة للحرارة. تُمسك كل كرة بعودها وتُغمس في الكراميل، مع إمالة القدر لتسهيل تغطيتها من جميع الجهات. تُرفع الكرة فوق القدر ويُترك الكراميل الزائد ليسيل عنها. تُترك الكرة حتى تجف طبقة الكراميل وتتماسك. تُكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
نصيحة:تصفية الكراميل الزائد تمنع تكوّن طبقة سميكة وغير متساوية حول الكرة.
التقديم: بعد تماسك الغلاف الخارجي، تُزال الأعواد الخشبية وتُرتّب الكرات في وعاء التقديم. يمكن شق إحدى الكرات بالسكين وفتحها لإظهار حشوة جوز الهند داخل قشرة الكراميل.
نصيحة:تُترك القشرة لتتماسك قبل لمس الكرات أو تقديمها.
• تُبرّد عجينة جوز الهند لمدة لا تقل عن ساعة قبل تشكيلها. • يمكن استخدام الميزان أو مغرفة الآيس كريم لتوحيد حجم الكرات، كما ذُكر في الفيديو. • نسبة الماء المذكورة للكراميل هي نصف كمية السكر، لكن الكميات الفعلية لم تُذكر. • يستمر تقليب عجينة جوز الهند مع كشط قاع القدر حتى تتجمع وتصبح قابلة للتشكيل. • اللون المطلوب للكراميل ذهبي مائل إلى العنبر؛ اسمراره الزائد يغيّر طعم الغلاف. • يُترك الكراميل الزائد يقطر فوق القدر قبل ترك الكرات لتجف، للحصول على غلاف متجانس. • تُستخدم الأعواد عند الغمس، ويُتجنب لمس الكراميل الساخن باليد. النتيجة النهائية: كرات جوز هند ذات غلاف كراميل ذهبي لامع ومتماسك، يحيط بحشوة فاتحة تظهر عند فتح الكرة.
عن الطاهي
