تحضير عجينة التارت: ضعي الزبدة الطرية والسكر البودرة في وعاء واخفقيهما حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريميًا. أضيفي البيض واستمري في الخفق حتى يتجانس الخليط، ثم أضيفي الكاكاو المنخول واخلطي جيدًا. أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب، واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
نصيحة:أضيفي الدقيق تدريجيًا وليس دفعة واحدة حتى تبقى العجينة طرية وليست قاسية.
تشكيل قوالب التارت: خذي كمية من العجينة وضعيها داخل القوالب الدائرية الصغيرة، ثم اضغطيها داخل القالب حتى تغطي القاع والجوانب بطبقة متساوية.
نصيحة:احرصي على أن تكون سماكة العجينة متقاربة في جميع القوالب، ولا تجعليها سميكة جدًا.
خبز التارت: اخبزي القوالب حتى تنضج العجينة وتتماسك، ثم اتركيها تبرد تمامًا قبل إخراجها من القوالب.
تحضير حشوة البندق: اطحني أو اجرشي البندق المحمص إلى قطع صغيرة وضعيه في طبق، ثم أضيفي إليه صوص الكراميل واخلطي جيدًا حتى يتغلف البندق بالكراميل ويتكون خليط متماسك.
نصيحة:يجب أن تكون الحشوة بقوام كثيف يسمح بوضعها داخل قوالب التارت دون أن تكون سائلة.
حشو التارت: بعد أن تبرد قوالب التارت، املئي كل قالب بخليط البندق والكراميل، واضغطي الحشوة برفق حتى تستقر داخل التارت، ثم سوّي سطحها باستخدام ملعقة.
إضافة البندق: ضعي فوق الحشوة حبات من البندق الكامل أو أنصاف حبات البندق.
نصيحة:يعطي البندق التارت شكلًا أجمل وقرمشة إضافية.
تغطية التارت بالشوكولاتة: ذوّبي الشوكولاتة حتى تصبح ناعمة وسائلة، ثم اغمسي سطح التارت فيها أو وزعيها فوقها، واتركي الزائد يتساقط قليلًا. رتبي التارت على سطح مستوٍ حتى تبدأ الشوكولاتة في التماسك.
نصيحة:لا تضعي الشوكولاتة وهي شديدة السخونة؛ اتركيها تهدأ قليلًا حتى تحافظ على شكل الحشوة.
• لا تضيفي الدقيق دفعة واحدة؛ أضيفيه تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة طرية وليست قاسية. • الزبدة يُفضل أن تكون طرية وليست مذابة حتى تحافظ العجينة على قوامها. • نخل الكاكاو والدقيق يساعد في الحصول على عجينة ناعمة بدون تكتلات. • لا تجعلي طبقة العجينة سميكة جدًا داخل القالب؛ لأن الحشوة والشوكولاتة تضيفان سماكة وثراء للحلى. • اتركي التارت تبرد بالكامل قبل الحشو والتغطية. • تحميص البندق قبل استخدامه يعطي نكهة أقوى وقرمشة أفضل. • يجب أن يكون صوص الكراميل متماسكًا وليس سائلًا جدًا حتى لا تتسرب الحشوة من التارت. • لا تضعي الشوكولاتة وهي شديدة السخونة على التارت؛ اتركيها تهدأ قليلًا حتى تحافظ على شكل الحشوة. • يمكن استخدام شوكولاتة بالحليب للحصول على طعم أكثر حلاوة، أو الداكنة للحصول على نكهة أكثر توازنًا. • ورق الذهب غذائي واختياري، ويمكن الاستغناء عنه دون أن يؤثر على الوصفة. • تحفظ في علبة محكمة الإغلاق، ويفضل بعيدًا عن الرطوبة والحرارة.
عن الطاهي
التزيين النهائي: زيّني التارت بالبندق، ويمكنك إضافة ورق الذهب الغذائي، ثم اتركي الشوكولاتة تتماسك تمامًا قبل التقديم.