تفعيل الخميرة: ضعي الماء الدافئ في كوب، ثم أضيفي الخميرة والسكر وحرّكي جيدًا. غطّي الكوب واتركيه عدة دقائق حتى تبدأ الخميرة بالتفاعل وتظهر رغوة على السطح.
نصيحة:الماء يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا جدًا حتى لا يقتل الخميرة.
تحضير العجينة: ضعي الدقيق في وعاء العجّانة وأضيفي الملح، ثم أضيفي خليط الخميرة والماء والزيت. شغّلي العجّانة واعجني حتى تتجمع المكونات، واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق بالوعاء بشكل كبير.
نصيحة:إذا كانت العجينة جافة جدًا أضيفي القليل من الماء، وإذا كانت ليّنة جدًا أضيفي الدقيق تدريجيًا.
تخمير العجينة: شكّلي العجينة على هيئة كرة وضعيها في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ثم غطّيها جيدًا واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
تقسيم العجينة: بعد التخمير أخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها برفق لإخراج جزء من الهواء، ثم قسّميها إلى قطع متساوية وشكّلي كل قطعة على هيئة كرة.
نصيحة:احرصي أن تكون الكرات متقاربة في الحجم للحصول على بيغل متساوٍ ينضج في الوقت نفسه.
تشكيل البيغل: افردي كل كرة قليلًا وشكّليها على هيئة حبل أو أسطوانة قصيرة، ثم اجمعي الطرفين معًا واضغطي مكان الاتصال جيدًا حتى لا تنفتح الحلقة، ووسّعي الفتحة الموجودة في المنتصف قليلًا.
نصيحة:يجب أن تكون الفتحة واضحة؛ لأنها قد تصغر أثناء التخمير والخَبز.
تجهيز ماء السلق: ضعي قدرًا واسعًا على النار وأضيفي الماء والدبس/العسل الأسود، وحرّكي حتى يذوب الدبس، ثم اتركي الماء حتى يصل إلى الغليان الخفيف.
نصيحة:يعطي الدبس البيغل لونًا ونكهة مميزة، كما يساعد في تكوين القشرة الخارجية.
سلق البيغل: ضعي حلقات البيغل في الماء الساخن واحدة تلو الأخرى واتركيها لفترة قصيرة، ثم اقلبيها حتى تتعرض الجهتان للماء. أخرجيها بملعقة مثقّبة وصفّيها جيدًا.
نصيحة:السلق هو أحد أهم أسرار البيغل؛ فهو يعطيه القوام المميز والقشرة الخارجية التي تختلف عن الخبز العادي.
دهن البيغل: رتّبي البيغل المسلوق في صينية عليها ورق زبدة، ثم ادهني السطح بالبيض المخفوق بفرشاة حتى يُغطّى سطح البيغل بالكامل بطبقة خفيفة من البيض.
إضافة التزيين: قبل دخول الفرن مباشرة، زيّني كل قطعة حسب الرغبة بالسمسم أو الشوفان أو بذور اليقطين أو الفستق المجروش.
نصيحة:يمكن عمل كل قطعة بنكهة مختلفة.
الخَبز: ضعي الصينية في فرن مُسخّن مسبقًا واخبزي البيغل حتى ينتفخ جيدًا ويصبح سطحه ذهبيًا وتتكوّن قشرة لامعة ومحمّصة، ثم أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد قليلًا.
تحضير ساندويتش البيغل: اقطعي البيغل من المنتصف أفقيًا وادهني الجزء الداخلي بالجبن الكريمي، ثم أضيفي الأوراق الخضراء وشرائح الطماطم، وغطّيه بالجزء العلوي واضغطي عليه برفق وقدّميه.
نصيحة:يمكن إضافة الدجاج أو التونة أو البيض أو الجبن حسب الرغبة.
• الماء المستخدم مع الخميرة يجب أن يكون دافئًا وليس ساخنًا. • لا تضيفي كمية كبيرة من الدقيق دفعة واحدة؛ اتركي العجينة تصل إلى قوامها تدريجيًا. • العجينة الجيدة للبيغل تكون مرنة ومتماسكة أكثر من عجينة الخبز الطرية جدًا. • أعطي العجينة وقتها في التخمير حتى يتضاعف حجمها. • احرصي على أن تكون قطع العجين متساوية حتى تنضج في الوقت نفسه. • عند تشكيل الحلقة، ثبّتي مكان التقاء الطرفين جيدًا حتى لا تنفتح أثناء السلق. • لا تجعلي الفتحة صغيرة جدًا، لأنها ستنكمش أثناء التخمير والخبز. • لا تطيلي مدة السلق؛ البيغل يحتاج إلى سلق قصير قبل الخَبز. • تصفية البيغل جيدًا بعد السلق مهمة حتى لا يصبح سطحه مبللًا عند وضع البيض والتزيين. • ادهني البيغل بالبيض بعد السلق مباشرة وقبل إضافة البذور. • يمكن تغيير التزيين حسب الرغبة: السمسم، الشوفان، بذور اليقطين، بذور دوار الشمس أو المكسرات. • اتركي البيغل يبرد قليلًا قبل تقطيعه حتى لا يتفتت داخله. • يُحفظ في علبة أو كيس محكم، ويمكن إعادة تسخينه قبل التقديم. • للساندويتش، يُفضّل استخدام جبن كريمي كثيف حتى لا يجعل الخبز رطبًا.
عن الطاهي
