تحضير الثومية: يوضع الماء في قدر على النار. يُضاف إليه نشا الذرة مع التحريك المستمر. يُطهى الخليط حتى يتماسك ويتحول إلى قوام كثيف وناعم. يُترك الخليط حتى يبرد. يوضع الخليط في محضرة الطعام. يُضاف إليه الثوم. يُشغّل الخلاط، ثم يُضاف الزيت تدريجيًا أثناء الخلط. تستمر عملية الخلط حتى تتحول الثومية إلى صوص أبيض ناعم وكريمي. توضع الثومية في وعاء وتُحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
تحضير الدجاج: تُقطع صدور الدجاج إلى قطع صغيرة ومتقاربة في الحجم. يوضع الدجاج في وعاء كبير. يُضاف الزبادي. يُضاف عصير الليمون والزيت. تُضاف البهارات: الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، الكركم والبهارات المشكلة. يُضاف معجون الطماطم. تُخلط المكونات جيدًا حتى تغطي التتبيلة جميع قطع الدجاج. يُترك الدجاج ليتشرب التتبيلة.
تشكيل أسياخ الشاورما: توضع قطع الدجاج المتبّلة على أسياخ خشبية. تُضاف قطع من الفلفل الأخضر بين قطع الدجاج. تُرتب الأسياخ في صينية مدهونة بالقليل من الزيت. تُطهى في الفرن حتى ينضج الدجاج ويتحمر. يمكن تشغيل الشواية في النهاية للحصول على لون أقوى وتحميص أفضل.
تحضير خليط البصل: يُقطع البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة. يُضاف إليه البقدونس المفروم. يُخلط البصل والبقدونس جيدًا. يُترك جانبًا حتى وقت تجميع الساندويتش.
تجميع الشاورما: يوضع خبز الشاورما على سطح العمل. تُضاف طبقة من الثومية. يُضاف الصوص الأحمر حسب الرغبة. توضع كمية مناسبة من خليط البصل والبقدونس. تُضاف قطع الدجاج المشوية بعد نزعها من السيخ. يُلف الخبز بإحكام حول الحشوة.
تحمير الساندويتش: توضع لفائف الشاورما داخل الشواية الكهربائية. تُغلق الشواية وتُترك حتى يتحمص الخبز وتظهر عليه علامات الشواء. تُخرج اللفائف وتُقطع حسب الرغبة. تُقدم ساخنة مع الثومية.
• قطّع الدجاج إلى قطع متقاربة الحجم حتى ينضج في الوقت نفسه. • لا تقلل وقت التتبيل؛ كلما تشرب الدجاج التتبيلة بشكل أفضل كانت النتيجة أكثر نكهة. • الزبادي يساعد على جعل الدجاج طريًا ويعطيه قوامًا مناسبًا للشاورما. • لا تفرط في إضافة الكركم حتى لا يطغى على باقي النكهات. • أثناء تحضير الثومية، أضف الزيت بشكل تدريجي حتى تحصل على قوام كريمي متجانس. • يجب أن يبرد خليط النشا قبل وضعه في محضرة الطعام. • يمكن استخدام أسياخ خشبية، ويفضل نقعها في الماء مسبقًا إذا كانت ستتعرض لحرارة عالية لفترة طويلة. • لا تضع كمية كبيرة من الحشوة داخل الخبز حتى لا تنفتح اللفافة أثناء الشواء. • تحمير اللفافة في الشواية خطوة مهمة لأنها تعطي الخبز قرمشة وعلامات شواء جميلة. • يمكن تقديم الشاورما مع البطاطا المقلية، المخللات أو سلطة جانبية. النتيجة النهائية: دجاج شاورما متبّل وطري + ثومية منزلية كريمية + بصل أحمر وبقدونس + صوص حار داخل خبز محمّص ومقرمش.
عن الطاهي
