تحضير الكراميل: يوضع السكر في مقلاة على النار، ويُترك حتى يبدأ بالذوبان وتغيّر اللون من الأطراف. تُجمع الأجزاء الذائبة من الأطراف نحو الوسط باستخدام ملعقة خشبية. يستمر التحريك برفق حتى تذوب حبيبات السكر كلها ويتكوّن كراميل سائل بلون بني ذهبي. يُصب الكراميل في قالب زجاجي، ويُوزّع ليغطي القاع بالتساوي.
نصيحة:يُترك السكر ليبدأ بالذوبان من الأطراف قبل جمعه نحو الوسط.
تحضير طبقة الكريم: يوضع الحليب في إبريق الخلاط، ثم يُضاف السكر وسكر الفانيليا وحليب البودرة والنشا. يُضاف البيض والفانيليا، ويُغلق إبريق الخلاط. تُخلط المكونات جيدًا حتى يتجانس الخليط ويصبح سائلًا ناعمًا. يُصب الخليط عبر مصفاة في القالب فوق الكراميل. يُترك القالب جانبًا أثناء تحضير خليط الكيك.
نصيحة:تصفية خليط الكريم تمنع انتقال التكتلات إلى الطبقة.
خفق البيض والسكر للكيك: يوضع البيض والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي. يُخفق الخليط جيدًا حتى يصبح أفتح لونًا ويتغيّر قوامه إلى خليط أكثر كثافة.
نصيحة:يُعتمد على تغيّر لون الخليط وقوامه قبل إضافة السوائل.
إضافة السوائل: يُضاف الحليب والزيت إلى خليط البيض والسكر. يُخفق الخليط لمدة 2 دقيقة حتى تندمج السوائل فيه.
نصيحة:تُخلط السوائل جيدًا قبل الانتقال إلى المكونات الجافة.
إضافة المكونات الجافة: يُضاف الكاكاو والدقيق والبيكنج باودر ورشة الملح إلى الخليط. تُخلط المكونات على أبطأ سرعة حتى تتجانس. يُوقف الخلاط بعد الحصول على خليط شوكولاتة ناعم ينساب من أداة الخفق.
نصيحة:تُستخدم أبطأ سرعة في الخلط الأخير دون إطالة الخفق بعد التجانس.
إضافة طبقة الكيك: يُصب خليط كيك الشوكولاتة في القالب نفسه فوق خليط الكريم. تُكشط بقايا خليط الكيك من الوعاء بملعقة مسطحة وتُضاف إلى القالب. يُوزّع خليط الكيك برفق على السطح دون تقليبه مع طبقة الكريم.
نصيحة:يُوزّع خليط الكيك برفق للحفاظ على الطبقتين دون خلط متعمد.
الخبز في حمام مائي: يوضع قالب الحلوى داخل صينية أكبر منه. يُصب الماء في الصينية الخارجية حول القالب، دون دخوله إلى خليط الحلوى. يُدخل القالب مع الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 170. تُخبز الحلوى حتى تنضج طبقة الكيك في الأعلى ويصبح سطحها متماسكًا.
نصيحة:يُصب ماء الحمام المائي حول القالب وليس داخله.
فك الكراميل من القالب: يوضع قالب الحلوى المخبوزة داخل صينية أكبر. يُصب ماء ساخن حول القالب لتدفئة قاعه وإذابة الكراميل الملتصق به. يُترك القالب في الماء الساخن حوالي 2 دقيقة حتى يسهل قلب الحلوى.
نصيحة:تدفئة قاع القالب تساعد على تحرير طبقة الكراميل قبل القلب.
القلب والتقديم: يُرفع القالب من الماء، ويُوضع طبق التقديم فوقه. يُقلب القالب مع الطبق، ثم يُرفع القالب برفق لتخرج الحلوى وتصبح طبقة الكراميل في الأعلى. تُقدّم الحلوى بشكلها الكلاسيكي دون إضافات، أو تُزيّن بإضافات حسب الرغبة كما ورد في الفيديو. تُقطّع إلى قطع وتُقدّم في أطباق صغيرة.
نصيحة:يُستخدم طبق يستوعب الحلوى والكراميل الذي ينساب حولها.
• يمكن تقديم الحلوى بشكلها الكلاسيكي أو تزيينها بإضافات حسب الرغبة، كما ذُكر في الفيديو. • يبدأ ذوبان السكر من الأطراف، وتُجمع الأجزاء الذائبة نحو الوسط حتى تختفي الحبيبات. • يُراقب لون الكراميل أثناء تحضيره، ولا يُترك حتى يحترق ويصبح شديد القتامة. • يُوزّع الكراميل في القالب وهو سائل لتغطية القاع بالتساوي. • تُصفّى طبقة الكريم قبل صبّها للحصول على قوام ناعم دون تكتلات. • يُخفق البيض والسكر للكيك حتى يتغيّر اللون والقوام، ثم تُضاف السوائل. • تُخلط المكونات الجافة على أبطأ سرعة، ويُوقف الخلط بمجرد تجانس الخليط. • لا تُقلّب طبقة الكيك مع الكريم بعد صبّها في القالب. • يُحافظ على ماء الحمام المائي خارج قالب الحلوى، سواء أثناء الخبز أو عند تدفئة القاع قبل القلب. • يُترك القالب في الماء الساخن حوالي 2 دقيقة قبل القلب لإذابة الكراميل الملتصق بالقاع. النتيجة النهائية: حلوى بطبقة كراميل ذهبية لامعة، وكريم أصفر ناعم، وقاعدة كيك شوكولاتة داكنة، مع كراميل ينساب حولها في طبق التقديم.
عن الطاهي
